Як приготувати котлети по-київськи: секрет у правильній начинці
Котлета по-київськи – національна страва української кухні, найчастіше її називають київською котлетою.
Класичну м’ясну страву подають у різних варіантах, але спочатку вона складалась тільки з панірованої курячої грудки та вершкового масла.
Що таке котлета по-київськи?
Котлета по-київськи – це, як випливає з назви, страва, батьківщиною якої є Україна.
У Франції вперше з’явилася котлета de volaille, або «зроблена з птаха». Її подала на стіл для царя Олександра І кухар Марія-Антуан Карім, яка жила на рубежі XVIII та XIX століття. Спочатку страва складалась з хрусткої курячої грудки та вершкового масла, яке надає м’ясу ніжного смаку, чудового аромату та соковитості.
Як готується котлета по-київськи?
Щоб приготувати класичний варіант страви, використовуйте якісну курячу грудку (приправлену сіллю та перцем) та охолоджене нарізане вершкове масло. Після того, як м’ясо акуратно відбито, в нього кладеться вершкове масло і загортається рулет.
Веретеноподібна котлета, що вийшла, обмазується яйцем і панірувальними сухарями.
Потім на топленому маслі обсмажується з усіх боків до рум’яної скоринки.
Важливим доповненням до цієї української страви є зелень (особливо кріп, петрушка) та часник, які можна додати до вершкового масла. Деякі кухарі також використовують лимонний сік.
Котлета з твердим сиром набула популярності у Польщі. Тут у м’ясо загортають гриби, шпинат чи шинку.
Ці страви можна вважати варіантом котлети по-київськи, але до традиційного рецепту такі гарніри не входять. Також можна зустріти рецепти зі свинячої корейки, але кухарі ніколи б не дозволили собі запропонувати таку страву своїм гостям.
Спосіб подачі та з чим поєднувати котлету по-київськи
У рецептах української кухні котлета по-київськи найчастіше зустрічається з відвареною картоплею (цілком або у вигляді пюре) та глазурованою морквою. Страва також має приємний смак, коли подається із зеленим горошком.
Ці добавки обрані не випадково – вони м’які та гармонійно поєднуються з м’ясом птиці, не порушуючи його смакових якостей. Сьогодні котлету по-київськи можна замовити з картоплею фрі та салатом.
Це, звичайно, не робить страву менш смачною, але щоб повною мірою насолодитися її якостями, варто спробувати її в традиційному варіанті.
Схожі страви
Смачні котлети з птиці можна приготувати різними способами, найпростіший з яких куряча грудка а-ля свинячі відбивні.
Однак це більш вдосконалена та здорова версія. Шанувальникам котлет, фаршированих сиром чи шинкою, варто спробувати кордон блю – швейцарську котлету. Спочатку її готували з телятини, але часто замість неї використовують м’ясо птаха.
Цікаві факти про котлети по-київськи
- Традиційні котлети по-київськи готуються з курячої грудки з крильцем, на одному боці якого котлета трохи товстіша і звужується до іншого кінця.
- У Польщі котлети по-київськи набули величезної популярності у міжвоєнний період. Забуті після війни, вони повернулися до столів після зміни режиму та стали невід’ємною частиною меню хрещень та весіль.