Як правильно застосовувати спеції для запікання курки: хитрощі досвідчених кухарів

Складно уявити запечену в духовці курочку, яка була б приготовлена ​​без використання приправ. Крім традиційних солі та чорного перцю, цю страву доповнять наступні прянощі:

• червоний мелений перець;
• мелена паприка;
• чебрець;
• розмарин;
• часник.

Однак не варто просто змішувати всі перераховані спеції і посипати птаха масою, що вийшла. Натомість працювати з приправами слід обережно.

Так, часник використовується тільки для того, щоб натерти шкірку. Постарайтеся не залишати шматочки часнику на шкірці – натомість або кладіть овоч всередину тушки, або ховайте під шкірку по всій поверхні м’яса.

Оскільки в курці присутні відразу два види м’яса – біле та червоне, то чебрець, який підходить лише для першого варіанту, використовується для грудки. Його варто засунути під шкірку з цього боку, а для всіх інших елементів годиться розмарин.

Чому профі у кулінарній майстерності радять ховати спеції під шкіркою? Все дуже просто – так вони не згорять, а запаряться, просякнувши собою м’ясо і сік, а куряча шкірка вийде підсмаженою і хрусткою.