Візьміть улюблений торт і роздрукуйте його: наближається 3D-кулінарна революція

Коли дослідники почали розширювати межі 3D-друку, мабуть, не було несподіванкою те, що їхні спроби виробити чізкейки не відразу увінчалися успіхом.

Перше випробування розпочалося досить добре, але в міру того, як принтер поступово нарощував десерт, розбризкуючи один шар, а потім наступний, творіння почало осідати, перш ніж тихо звалитися в купу.

Попри першу невдачу, детально описану в дослідницькому звіті у вівторок, інженери з Колумбійського університету продовжили роботу і незабаром змусили принтер вичавити пудинги, які були впізнавані, якщо не зовсім непереборні.

Мета проєкту полягала в тому, щоб продемонструвати, що 3D-друк – технологія, яка більше використовується для моделей і деталей машин – має потенціал революціонізувати кухню, перетворивши картриджі з харчовою пастою та порошком на їстівні та, можливо, одного дня навіть привабливі страви.

«Чізкейк — це найкраще, що ми можемо зараз продемонструвати, але принтер може зробити набагато більше», — сказав Джонатан Блутінгер, інженер із Columbia's Creative Machines Lab у Нью-Йорку. «Ми можемо друкувати курку, яловичину, овочі та сир. Усе, що можна перетворити на пасту, рідину чи порошок».

Смажена куряча паста може не сподобатися гурманам і шанувальникам кулінарної майстерності. Блутінгер вважає, що друкована їжа вже на шляху, природний наслідок зустрічі програмного забезпечення з архаїчним, аналогічним світом плит, пароварок і сковорідок.

«Я думаю, що це неминучість. Коли програмне забезпечення торкається галузі, ми не озираємося назад. Це просуває його вперед у шляхи, про які ми ніколи не думали. З їжею цього ще не було», — сказав він.

«Бачення полягає в тому, щоб мати харчовий принтер у поєднанні з лазерною плитою, яка може бути універсальним кухонним приладом. Це ваш персональний цифровий кухар».

Пишучи в журналі npj Science of Food , дослідники описують 3D-принтер, здатний створювати їстівні продукти з семи різних інгредієнтів. Для чізкейку, на виготовлення якого знадобилося 30 хвилин, це означало бісквітну пасту, арахісове масло, полуничне варення, нутеллу, бананове пюре, вишневий крапель і глазур. Принтер оснащений блакитним лазером, щоб за потреби готувати шари на копитах.

Після п’яти невдалих спроб надрукувати десерт дослідники знайшли правильну форму та товщину для різних шарів, щоб торт не розвалився. В ім'я дослідження спробували навіть невдачі. «Це точно було на смак, як щось, чого я раніше не пробував», — сказав Блутінгер. «Мені це скоріше сподобалося, але це не звичайна суміш. Ми не шеф-кухарі Мішлена».