Смачна ікра з кабачків і баклажанів: дуже добре зберігається на зиму

Щоб довго не вигадувати, що перекусити взимку, зробіть таку ікру зараз. Її можна просто намастити на хліб, і ви вже не будете голодними. До того ж, страва досить бюджетна, адже в складі соковиті баклажани та кабачки, сезон яких триває. 

Ідея приготування ікри з кабачків і баклажанів на зиму опублікована на сторінці фудблогерки Катерини Мовчан (katarina_movchan) в Instagram. Смак дуже пряний, адже в складі є часник.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 1 кг баклажанів

• 500 г цибулі
• 400 г перцю болгарського червоного (можна замінити на білозірку)
• 600 г помідорів
• 4 зубці часнику
• пучок свіжої зелені (петрушка і кріп)
• 120 мл олії
• 2 ст.л. яблучного оцту
• 1 ч.л. сухого гострого перцю (за бажанням)
• сіль і перець – за смаком

Спосіб приготування: 

1. Порізати всі овочі дрібним кубиком. 

2. У каструлю влити олію і обсмажити спочатку цибулю до золотистого кольору. Потім додати перець, смажити 10 хвилин.

3. Додати баклажан, перемішати і тушкувати 15 хвилин.

4. Далі додати кабачок і проварити все разом 20 хвилин, періодично перемішуючи.

5. Довести ікру до смаку: додати оцет, сіль, перець, червоний перець, часник і зелень.

6. Розкласти ікру в стерилізовані баночки і закрутити.