Медик розповів, як цукор впливає на наш організм

Глюкоза, фруктоза, сахароза або лактоза: різні типи цукру, які мають по-різному солодкий смак.

Також різноманітні цукри мають різний вплив на рівень цукру в крові.

Їх загальна характеристика - калорійність: як і всі вуглеводи, цукру дають близько 400 ккал на 100 грам. Що стосується рівня цукру в крові, то, наприклад, глюкоза збільшує його швидше, ніж фруктоза. Глюкоза. Являє собою моносахарид, який міститься у фруктах, овочах та меді. Глюкоза є найважливішим для нас цукром, тому що вона відіграє унікальну роль в обміні речовин: вона утворюється у вигляді цукру в крові, а також входить до складу багатьох інших цукрів, таких як лактоза або сахароза.

Глюкоза для нашого організму – найшвидше джерело енергії. Її побічний ефект: глюкоза змушує рівень цукру в крові підвищуватись швидше, ніж звичайний столовий цукор, та сприяє розвитку карієсу. У харчовій промисловості глюкозу виготовляють із кукурудзяного або картопляного крохмалю і додають не тільки в солодощі, а й інші продукти (кетчуп, ковбаса). Фруктозу. Також є простим цукром і, незважаючи на свою назву, зустрічається не лише у фруктах. Столовий цукор на 50 відсотків складається із фруктози у зв'язаній формі.

У печінці фруктоза перетворюється на глюкозу. У той же час, на відміну від глюкози, фруктоза не призводить до різкого підвищення рівня цукру в крові. Тим не менш, не слід постійно вдаватися до фруктози як підсолоджувача – у великій кількості вона сприяє ожирінню внутрішніх органів та серцево-судинним захворюванням.

Крім того, часто спостерігається порушення всмоктування фруктози або непереносимість фруктози. Близько 20 відсотків дорослих та майже третина дітей страждають від непереносимості фруктози. Як і глюкоза, фруктоза також має каріогенний ефект, який викликає карієс. Галактоза.

Галактоза є компонентом лактози, присутня у молоці та молочних продуктах, таких як йогурт, а також у соєвому соусі, білому та червоному вині. Цей моносахарид значно менш солодкий, ніж фруктоза та глюкоза. Тагатоза. Також є моносахаридом. У промислових масштабах виробляється з галактози, в природному вигляді зустрічається в деяких фруктах (яблука, апельсини, ананаси, родзинки, фініки), какао та гарячих молочних продуктах. Цей тип цукру майже такий самий солодкий, як звичайний цукор, але не призводить до розвитку карієсу. У тонкій кишці тагатоза засвоюється лише на 20 відсотків, тому порівняно з іншими цукрами виявляється менш калорійним. лактоза. 

Вона є дисахаридом: складається з однієї молекули глюкози та галактози. Лактозу називають молочним цукром: у природному вигляді вона зустрічається в молоці та молочних продуктах. Лактоза повільно підвищує рівень цукру в крові, але їй властивий каріогенний ефект.

Лактоза благотворно впливає на травлення та кишкові бактерії, - але за умови, що немає непереносимості. Така непереносимість обумовлена ​​недоліком ферменту лактази: при цьому, вживаючи молоко, люди стикаються з болями та спазмами в животі, діареєю, нудотою. Ізомальтулоза. Ще один дисахарид: складається з глюкози та фруктози, схожий на столовий цукор. Ізомальтулоза була вперше схвалена як новий продукт харчування в ЄС у 2005 році, вона є натуральним компонентом екстракту меду та цукрової тростини.

Ізомальтулоза метаболізується повільно, і зростання рівня цукру в крові через неї також виявляється повільним. Вважається, що карієсу ізомальтулозу не викликає. 

Мальтоза. Цей тип цукру утворюється при розщепленні крохмалю - наприклад, при перетравленні в організмі людини крохмалистої їжі, а також при пророщуванні картоплі або зернових (для виготовлення пива). Подібно до фруктози і глюкози, мальтоза також може бути доступна в чистому вигляді. Вона використовується у виробництві хлібобулочних виробів, напоїв та інших продуктів, яким надають карамельного смаку. Сахароза. Звичайний білий столовий цукор є найпопулярнішим підсолоджувачем і найбільш поширеним типом цукру в їжі. Сахароза - це дисахарид, що складається з рівних частин глюкози та фруктози. Вона природним чином зустрічається в очереті та ріпі і витягується з них. Хімічної різниці очеретяним та буряковим цукром немає.