Чому помідори не можна тримати у холодильнику: відкрито секрети

Люди довго сперечалися про те, чи можна зберігати помідори в холодильнику, чи ні, і дослідникам вдалося знайти відповідь.

Група науковців досліджувала понад 25 000 генів різних видів томатів. Їх охолоджували при температурі 5°C протягом 1, 3 та 7 днів, а потім залишали ще на 1 добу при кімнатній температурі.

Варто зауважити, що один день охолодження не мав значного впливу на помідори, але тривалі періоди придушували гени. Виявилося, що помідори, які зберігалися у холодильнику, були менш смачними.

Коли температура повітря опускається нижче +20, гени, які відповідають за яскравий смак томатів, «вимикаються», і овоч просто припиняє виробляти ароматичні сполуки. Причому ці зміни є незворотними — це означає, що якщо ви потримаєте томат у холодильнику, а потім викладете його на стіл і залишите, наприклад, на добу, повернути властиві йому смак і аромат вже не вийде.

Вся справа в кількості білків, що відповідають за формування тих самих ароматичних сполук, — у свіжих помідорах їх набагато більше, ніж в охолоджених. Коли томат зберігається в холодильнику, у його м’якоті запускається процес метилювання, внаслідок чого гени, що кодують леткі сполуки, відключаються.

Де та як зберігати помідори?

Розкладіть плоди у суху чисту ємність, або поверхню, де вони не зазнають фізичного тиску (не складайте томати один на одного, аби вони не втратили свою стиглість у перші дні).

Зберігайте помідори за кімнатної температури, подалі від обігрівальних та охолоджуючих приборів, уникайте прямих сонячних променів. Ідеально, якщо у вас є неопалюваний льох, теплий гараж або закритий дворик.

Перезрілі помідори можна зберігати в холодильнику.

Важливо: не їжте помідори, тільки-но дістали їх з холодильника. Дайте плодам відпочити, поки вони не досягнуть кімнатної температури. Процес нагрівання частково відновить смак, тому перед вживанням дайте їм нагрітися.

Шкода, проте, навіть якщо ви не зберігаєте помідори в холодильнику, вони, швидше за все, були охолоджені на одному з етапів транспортуваня, чи зберігання у супермаркеті. Любителям помідорів доведеться почати вирощувати їх самостійно або принаймні купляти у місцевих фермерів, які збирають їх прямо з поля в день продажу.