Чому не виходять сирники: 7 порад від кухарів

Напевно, немає такої людини, у якої хоч раз, але не вдавалася б сирники. Незважаючи на простоту цього рецепта, є у страви свої секрети. Розкажемо, які поради допоможуть назавжди забути про кулінарні невдачі.

ПОРАДА ПЕРША: СИР

Не варто економити та знижувати калорії за рахунок сиру. Жирність продукту має бути не нижче 5%. Краще вибирати сирну масу у пачках.

ПОРАДА ДРУГА: ЯЙЦЯ

Для такого сиру не потрібно багато яєць. Розрахунок простий: на 500 г сиру береться всього 1 яйце. Якщо жирність низька, можна додати 1 жовток без білка.

ПОРАДА ТРЕТЯ: ЦУКОР

При нагріванні підсолоджувачі перетворюються на рідину, через що сирники «пливуть» на сковороді. Тому цукор додають за мінімумом, а за готовністю компенсують його нестачу. Витрата 1 ст. л. цукру на 1 кг сиру.

РАДА ЧЕТВЕРТА: БОРОШНО

Якщо сир сухий і в’язкий, можна взагалі обійтися без борошна. В інших випадках на кожні 500 г сиру додають 3-4 ст. л. борошна.

ПОРАДА П’ЯТА: ДАЙТЕ СУМІШІ НАСТОЯТИСЯ

Якщо все зробити правильно і упустити цей пункт, то сирники можуть не вийти. Причина у зайвій рідині, яка залишається у сирній масі. Вона вбереться, якщо витримати масу півгодини в холодильнику.

ПОРАДА ШОСТА: ПАНІРОВКА

Найкраще для цього підходить борошно. Завдяки йому сирники покриваються тонкою та рум’яною скоринкою. Також можна використовувати суміш борошна та кукурудзяного крохмалю (рисового борошна).

ПОРАДА СЬОМА: СМАЖЕННЯ

Можна обсмажувати сирники на повільному вогні та під кришкою (20-30 хвилин) або швидко до рум’яної скоринки, але потім потрібно довести їх до готовності в духовці (температура 150-160 градусів за Цельсієм).

А замість олії краще використовувати топлене вершкове масло.