Як вибрати кістки з будь-якої риби: не так складно, як здається

Риба всім хороша, якщо це філе. Але хто знає, яким чином виробляється це саме філе у промислових масштабах? Всім відомі хімічні засоби видалення кісток з риби. Механічний – це більше доля домашніх господинь. Розкажемо, як приготувати філе з будь-якої риби чи посмажити кістляву.

ВАРІАНТ №1

Цей варіант можна використовувати не тільки для чищення оселедця.

  1. Тушу потрібно очистити від луски, плавників, потім видаляємо голову та нутрощі, після чого промиваємо.
  2. Беремо найгостріший ніж і зрізаємо верхню частину хребта і робимо вздовж хребта надріз.
  3. Беремо тушу в руку, а другою кілька разів у різні боки провертаємо риб’ячий хвіст.

Після таких маніпуляцій залишиться потягнути за хвіст та витягнути хребет із туші. Дрібні кістки доведеться обирати вручну.

ВАРІАНТ №2

Якщо потрібно зробити з риби фарш, ріжемо її на шматки, складаємо в миску, заливаємо окропом і залишаємо на 2 хвилини, накривши кришкою. Потім зливаємо воду і повторюємо ту ж саму процедуру знову, але цього разу залишаємо рибу вже на 1,5 хвилини.

Риба за цей час не звариться, але стане м’якою. Після цього шматки можна буде легко розділити по хребту і вибрати всі навіть дрібні кістки. Шкірка теж злізе сама.

ВАРІАНТ №3

Більше підходить для дрібної та середньої річкової риби. Потрібно зробити на туші хрестоподібні часті надрізи до кісток. Зрозуміло, що риба має бути вже випатрана і очищена. Після цього рибу можна випікати, смажити чи тушкувати. Але найкраще смажити – завдяки надрізам кістки стануть м’які та їхня присутність залишиться непомітною.

Источник: pixelinform.com