Смажимо цибулю правильно: навіщо досвідчені господині додають соду
Цибуля є одним із найбільш використовуваних продуктів на кожній кухні. Його додають до салатів, запіканок, м'яса і, звичайно ж, він є незамінним при приготуванні супу. Рідко яка засмажка обходиться без цибулі, і тут багато господинь запитують - як її не спалити. Погодьтеся, напевно у вас таке теж траплялося: відвернулися на 5 хвилин, а цибуля вже перетворилася на дрібні вугілля.
ДЛЯ ЧОГО ДОДАВАТИ СОДУ В СМАЖЕНУ ЦИБУЛЮ
Цибуля - досить примхливий інгредієнт. Хтось не любить його смак, комусь він не подобається у певному вигляді – чи то салати, чи тушковані страви. При цьому найчастіше складнощі в приготуванні цибулі виникають при її смаженні. Намагаючись посмажити цибулю смачно і зробити її хрустким і золотистим, багато господинь втрачають момент, внаслідок чого цибуля підгоряє. Однак, цього можна уникнути.
Досвідчені господарки радять додавати в сковорідку з цибулею соду. Ви запитаєте, як же це допоможе зробити цибулю золотистою? Метод незвичайний, але справді робочий. Що ж робить сода із цибулею? Відповідь проста: вона спростить смаження цибулі, не дасть їй пригоріти до сковороди, допоможе обсмажити цибулю до золотистого кольору, зберігаючи при цьому текстуру овочів.
КОЛИ ТА СКІЛЬКИ СОДИ ДОДАВАТИ
Щоб посмажити цибулю смачно, соду до неї додавати потрібно не відразу. Спочатку обсмажте його в розігрітій олії до золотистого кольору. Після цього – сміливо всипайте соду. Робити це потрібно, виходячи з розрахунку третина чайної ложки на 300 г сирої цибулі.
Зауважте, сода не завадить вам смачно посмажити цибулю, а зробить її практично ідеальною. Кулінари відзначають, що сода прискорить процес карамелізації цибулі та посилить її аромат. Цибулю за цим методом можна обсмажувати як для супу, так і для використання у фарші, салатах та інших стравах.
БОНУС: НАВІЩО ДОДАВАТИ СОДУ ПІД ЧАС СМАЖЕННЯ М'ЯСА
Сода – ідеальний помічник, якщо потрібно приготувати тверде м'ясо. Вона допоможе розм'якшити його волокна, при цьому зберігши соковитість продукту. Цей секрет відмінно підходить для смаження яловичини, яка славиться своєю твердістю. Раніше ми вже говорили про те, як смажити м'ясо, щоб воно було м'яким та соковитим.
Якщо вам потрібно приготувати тверде м'ясо, натріть його содою та залиште на 15-20 хвилин у холодильнику. Перед приготуванням не забудьте мити м'ясо під проточною водою. Якщо ж йдеться про дуже тверде м'ясо, його можна витримати в холодильнику близько двох годин.
До речі, господині також радять додавати дрібку соди при приготуванні яловичої або свинячої печінки. Вона допоможе зробити її ніжнішою і позбавить продукт гіркоти.