Оригінальний рецепт торта Наполеон із шоколадним кремом від Євгена Клопотенка
Торт Наполеон є одним із найпопулярніших десертів. Варіантів його приготування дуже багато. І кожен кулінар намагається додати в рецепт щось від себе, щоб Наполеон став ще смачнішим, хоч і здається, що це неможливо.
Історія походження цього торта загадкова, як й історія його назви. Але у Франції подібний торт відомий під назвою мільфей, що буквально перекладається, як "тисяча шарів".
Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує приготувати торт Наполеон із чудовим шоколадним кремом.
Торт Наполеон із шоколадним кремом
Інгредієнти:
- прісне бездріжджове листкове тісто – 1 кг;
Для шоколадного крему:
- молоко — 1 л;
- борошно — 150 г;
- 6 жовтків;
- цукор — 300 г;
- вершкове масло — 300 г;
- чорний шоколад — 200 г.
Для свого рецепту шеф-кухар пропонує використовувати готове листкове тісто. Це значно прискорить процес приготування і буде смачно все одно. Просто потрібно розрізати листкове тісто на 8 квадратів, трохи розкатати і випікати в розігрітій духовці протягом 10 хвилин.
А потім починати приготування шоколадного крему. Молоко перелийте в сотейник, додайте 150 г цукру і грійте на невеликому вогні, поки над молоком не з'явиться пара. Приберіть сотейник із плити.
Відокремте білки від жовтків. До жовтків додайте залишок цукру, всипте борошно і добре розітріть суміш вінчиком.
Влийте до яєчних жовтків приблизно половину теплого молока. Перемішайте вінчиком, щоб маса стала однорідною. Потім вилийте в миску все молоко, перемішайте вінчиком і вилийте весь майбутній крем у сотейник назад. Поставте його на середній вогонь і заварюйте крем, доки він не загусне. Важливо постійно заважати суміш вінчиком, щоб вона не пригоріла.
Перелийте крем у миску, швидко додайте 200 г вершкового масла, порізаного кубиками й енергійно мішайте, поки масло не розтане.
Чорний шоколад поламайте шматочками та додайте в крем. Мішайте, поки шоколад не розтане і крем не стане гладким та однорідним. Готовий крем накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася його поверхні. Це потрібно, щоб крем не обвітрювався. Поставте крем у холодильник на годину.