Класичний салат у новому виконанні. Рецепт "Цезаря" з броколі

Класичний "Цезар", як свідчить легенда, з'явився в мексиканській Тихуані, де його вигадав шеф-кухар Цезар Кардіні 4 липня 1934 року. Салат так сподобався гостям його ресторану, що його почали готувати в США і навіть відзначили в Парижі як найкращу страву, що з'являлося у Сполучених Штатах за останні 50 років.

Спочатку в салат входило листя салат ромен, крутони, варені яйця та особливий соус. Потім до нього додали курку, бекон, помідори чері та пармезан. Але в будь-якому випадку, це один із найпопулярніших салатів у світі. На кулінарному сайті Picante Cooking його пропонують приготувати з броколі.

Так що "Цезар" стає основною стравою на вечерю або обід.

"Цезар" з броколі

складові

• 1 середня головка броколі;
• 2 скибочки пшеничного хліба;
• 15 г сиру Пармезан чи Грана Падано;
• 3 ст. оливкової олії;
• сіль до свого смаку.

Для заправки:

• 8 ст. оливкової олії;
• 2 філе анчоусів;
• 1 ч. л. сушеного часнику;
• 1 ч. л. коричневого цукру чи меду;
• 2 ст. л. білого винного оцту;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч. л. діжонської гірчиці;
• 2 ч. л. дрібно натертого сиру Пармезан чи Грана Падано.

Броколі розберіть на суцвіття та бланшуйте у великій кількості підсоленого окропу. Це триватиме буквально дві хвилини. Через хвилину після опускання, активно перевіряйте броколі на готовність, проколюючи вилкою.

Вона має бути трохи аль денте. Коли буде готова – діставайте та полийте крижаною водою, щоб зберегти яскравий колір та горіховий присмак.

У великій сковороді розігрійте олію та викладіть кубики білого хліба. Підрум'яньте, помішуючи, поки хліб не стане хрустким і рум'яним. Посоліть до смаку і перемішайте.

У чашу блендера помістіть всі інгредієнти для соусу. Збийте все до однорідності.

У велику сервірувальну тарілку викладіть броколі, полийте половиною заправки, зверху викладіть грінки крутони, полийте заправкою, що залишилася, і прикрасьте тонкими скибочками сиру.