Як приготувати ідеальне картопляне пюре: рецепт кухаря з ресторану Мішлен
У TikTok Поппі О’Тул називають картопляною королевою, і їй подобається це прізвисько.
Рік тому дівчина, яка проходила навчання у ресторані із зіркою Мішлен, була у розпачі: через пандемію вона втратила місце. Тоді Поппі і відкрила соціальні мережі: почала вона з рецептів чуррос та картоплі фрі, але першим успіхом стали картопляні оладки з McDonald’s, які набрали 40 тисяч переглядів. Зараз на сторінку Поппі в TikTok підписано 2,7 млн. передплатників, також дівчина випустила власну кулінарну книгу.
Нещодавно «картопляна королева» розкрила секрет ідеального картопляного пюре — м’якого, пухнастого та повітряного. За словами Поппі, вона 25 років вивчала властивості крохмалю та білка — саме це дозволило їй розробити бездоганний рецепт (який, до речі, набрав майже 50 мільйонів лайків). Не дивно: спосіб О’Тул дуже простий — треба лише звертати увагу на кілька нюансів.
Купи «правильну» картоплю
Поппі радить вибирати крохмалисті сорти – наприклад, Маріс Пайпер. Втім, вміст крохмалю можна визначити без знання сорту просто в процесі приготування — м’якоть сирого овочу має бути трохи жовтуватим, а під ножем картопля не повинна хрумтіти.
Дрібно наріж і відвари
О’Тул рекомендує порізати картоплю сантиметровими кружальцями, покласти в холодну (це важливо!) підсолену воду і варити, поки скибочки не почнуть звалюватися з ножа. Після цього треба злити воду і залишити картоплю на п’ять хвилин, щоби випарувалися залишки вологи.
Олія та молоко
Потім до картоплі треба додати холодне вершкове масло і молоко чи вершки — вони додадуть страви бархатистої текстури. При цьому молоко треба обов’язково розігріти, оскільки це покращує процес змішування – рідина краще вбирається в картоплю, і вона буде не такою клейкою.
Жодної толкушки!
Щоб подрібнити картоплю, не використовуйте дерев’яну товкушку. І, нарешті, фінальний штрих – це протирання пюре через сито. «У результаті у вас вийде вершкове, пухнасте і абсолютно казкове блюдо», — обіцяє «картопляна королева».